Wigilijna sałatka śledziowa

Ten przepis gości na moim stole od dawien dawna, choć w nieco zmodyfikowanej wersji, znanej jako "śledzie w śmietanie". Oryginalnie, oprócz podanych niżej składników, moja mama dodawała do całości majonez oraz śmietanę. Potem sałatka przeszła ewolucję i kaloryczne sosy zamieniłam na gęsty jogurt naturalny. W okresie, gdy wyeliminowałam nabiał z diety, przygotowałam sałatkę bez żadnych dodatkowych "łączników" i wyszła równie pyszna. Kluczowe są w niej dodatki, które świetnie kontrastują ze słonym śledziem. Nieodzowny element wigilijnego stołu - a przy tym pełen zdrowia (selenu, kwasów Omega-3, węglowodanów, tłuszczy i błonnika). Serdecznie polecam!

Jesienna zupa-krem z dyni - wegańska!

Trzeba się z tym niestety pogodzić, że chyba nadeszła jesień. Po niewielu chwilach ciepełka i słońca, wkroczyła z impetem i przytupem, zwalając wszystkich kilkunastostopniowym spadkiem temperatury, ciemnymi chmurami i obfitym deszczem. Znowu trzeba ubierać kurtki, a parasol stał się nieodłącznym towarzyszem. Widzę po sobie, że kolejny raz trzeba się wzmacniać i... rozgrzewać. Na mnie najlepiej działają gorące potrawki, gulasze czy właśnie zupy. A jak jesień - to i dynia.

Historia była prosta. Mama wypatrzyła dynię, kupiła ją i wbijając mnie w fotel zapytała, czy zrobię jej zupę-krem z dyni. Moja mama. I zupa-krem. Na dodatek z dyni. Oniemiałam.

Zupę robię od wielu, wielu lat. Wcześniej dawałam masło oraz jogurt, ale ponieważ mocno ograniczyłam nabiał - zdecydowałam się na mleko kokosowe. Smak jak zwykle mnie nie zawiódł. Do tego rozgrzewający imbir oraz kurkuma na wzmocnienie - i prosty obiad gotowy. Idealny. Polecam!

Idealna kolacja lub lunch do pracy - brokułowa sałatka z tuńczykiem

Jeżeli macie niewiele czasu, żeby przygotować wartościowy lunch do pracy (i jednocześnie pyszną kolację), to ten przepis jest dla Was idealny. Jedyny czas, jaki musimy poświęcić, to ten przeznaczony na uparowanie brokuła i ugotowanie jajek. Efekt? Olbrzymia dawka błonnika, pełnowartościowego białka, witamin A, D, E, K oraz z grupy B. Taka sałatka syci na długo, a co najlepsze - pysznie smakuje! Jeśli chcecie, by posiłek był typowo białkowo-tłuszczowy, to zrezygnujcie  z dodatku kukurydzy. Ze względu na dużą ilość białka, to także świetna opcja na potreningową wyżerkę :)

Owsiane, pizzowe muffinki

Umówmy się - niewiele jest osób, które nie lubią pizzy :) Ponieważ nie zawsze mam ochotę męczyć się z ciastem drożdżowym, to postanowiłam, że upichcę muffiny - pierwszy raz w wersji słonej. I wiecie co? Serio, zakochałam się w nich. Smakują idealnie jak pizza, a podczas pieczenia unosi się niesamowity aromat (mama chyba z 10 razy w ciągu tych 30 minut pieczenia powiedziała "Ale pachnie!" :P). W środku są wilgotne, nie ociekają tłuszczem i bardzo dobrze sycą. Dodatki, oczywiście, można swobodnie modyfikować - nie dodawać szynki, posypać żółtym serem lub mozzarellą, zamiast zielonych oliwek - użyć czarne. Świetnie pasowałyby też pokrojone suszone pomidory :) Chyba takie przepisy lubię najbardziej - które można dowolnie modyfikować pod siebie. Serdecznie polecam :)

Kokosowo-bananowa granola

Po kokosowo-orzechowej granoli, która zniknęła w błyskawicznym tempie, przyszedł czas na nieco inną mieszankę. Miałam ochotę odtworzyć granolę/crunchy bananowe jednej ze znanych firm, ale w zdrowej wersji. Zabrakło mi, niestety, suszonych bananów, które postawiłyby kropkę nad i, ale te zawsze mogę dodać osobno :) Poniższa propozycja, w odróżnieniu od kokosowo-orzechowej, jest bardziej słodka i niewegańska - ale jeśli chcecie ją zweganizować, to zamiast masła, dajcie jeszcze oleju kokosowego. Mnie się, niestety, skończył, stąd zdecydowałam się na dodatek aromatycznego masła. Ale nawet moi rodzice się nią zajadali :) Najczęściej biorę ją w małym pojemniczku na uczelnię, a po drodze kupuję mały jogurt naturalny - i sycąca mieszanka gotowa! Suszona morwa nadaje całości przyjemnego, słodkiego smaku, przypominającego wspomnianą granolę czy crunchy. Rewelacyjnie komponuje się z kokosem. Serdecznie polecam!

FIT jajka faszerowane pieczarkami

Uwielbiam ten przepis! Nie wyobrażam sobie Wielkanocy bez faszerowanych jajek. Mama zawsze je robiła z majonezem, ale odkąd przeszłam na "jasną stronę mocy", odkryłam, że i bez jego dodatku jajka się udadzą :) Lubię je nie tylko w takiej formie, ale także całkowicie zmiksowanej na pastę - do świeżego, razowego chleba pasuje idealnie. Prostota użytych składników sprawia, że całość można zrobić na ostatnią chwilę ;)  Serdecznie polecam!

Kurczak-curry na zielono

Nieco zmodyfikowany przepis, który kiedyś zaserwowała nam siostra :) Jaki był oryginał? Aromatyczne udka kurczaka natarte curry, pokrojony w kostkę koper włoski (fenkuł), ziarna kolendry i oliwki, a wszystko pieczone w brytfannie, a podane zostało z kuskusem. Rok temu zamieniłam udka na pierś indyka, a fenkuł na selera naciowego i wyszło równie pyszne :) Tym razem jednak użyłam piersi kurczaka, a całość zrobiłam na patelni (uroki życia studenta :D). Nie miałam ochoty na kuskus, więc ugotowałam brązowy ryż, który świetnie skomponował się z aromatycznymi dodatkami. Nie sądziłam, że zielone oliwki tak dobrze będą współgrać z anyżkowym fenkułem czy selerem naciowym. Jeśli jesteście na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej, pomińcie dodatek mięsa - wydaje mi się, że dobrze będzie tutaj pasować ciecierzyca :) Serdecznie polecam!

Kokosowo-orzechowa granola

Dawno temu ukazał się na moim blogu przepis na granolę w wersji bardziej zwartej - można by rzec, batonikowej, na bazie masła orzechowego z delikatnym aromatem pomarańczy. Dzisiaj nieco odmienny przepis, choć nadal zdrowy, treściwy i aromatyczny. Taka granola jest świetnym sposobem na szybkie i zdrowe śniadanie - wystarczy mleko lub jogurt (ewentualnie twarożek) by móc cieszyć się pożywnym posiłkiem. Sama w sobie nie jest zbyt słodka - słodyczy nadają jej suszone owoce - więc jeśli macie taką potrzebę, możecie zwiększyć ilość miodu lub dodać ksylitolu. Taka umiarkowana słodycz wynika z chęci łączenia zbożowo-orzechowej mieszanki z bananem, który sam w sobie jest słodki ;) W każdym razie, aromat podczas pieczenia był niesamowity, a sam przepis jest wdzięczny jeśli chodzi o modyfikacje. Gotową mieszankę można trzymać w szczelnie zamkniętym słoiku. Serdecznie polecam!

Wzmocnij odporność porcją surówki!

W domu mamy obecnie mały szpital. Mamę powaliła grypa, tata zmaga się z osłabieniem (bo grypę "przechodził"), brat po operacji, a ja się jeszcze jako-tako trzymam. Oprócz prawie codziennego koktajlu (jedną z inspiracji znajdziecie tutaj), naparu z imbiru i ciepłego ubioru, podstawą domowej kuracji są świeże warzywa - najlepiej w formie surówki. Idealnie sprawdzają się nie tylko do obiadu, ale także jako dodatek do kanapki czy jedzone "ot tak". Dzisiaj dwie propozycje, za którymi szaleję - buraczana oraz marchewkowo-porowa. Buraki działają wzmacniająco, wzmagając produkcję krwinek. Są polecane przy niedoborze żelaza i dobrze wpływają na samopoczucie :) Czosnek jest znany od dawna ze swych właściwości antywirusowych i przeciwbakteryjnych, a także stanowi świetny prebiotyk dla wsparcia dobrej flory bakteryjnej (pamiętajcie - zdrowie, a w tym odporność, zaczyna się w brzuchu!). Podobne działanie wykazuje por, który na dodatek jest bogaty w siarkę, a marchewka to dobre źródło witaminy A. Już pomijając kwestie zdrowotne... Obydwie surówki są po prostu przepyszne!

Na moim blogu ukazały się także:

• Surówka z marchewki i jabłka z orzechami na słodko
• Surówka z selera
• Surówka z kapustą pekińską, porem i papryką

Składniki na surówkę z buraczków:

• 4 duże, ugotowane (lub upieczone) w skórce buraki
• 1 cebulka
• pół dużej, czerwonej papryki
• łyżka lub dwie oleju (najlepiej lnianego nierafinowanego)
• ok. łyżki octu balsamicznego lub soku z cytryny
• sól, pieprz, ząbek czosnku, majeranek

Buraki obieramy ze skórki i trzemy na tarce (na dużych oczkach). Cebulkę i paprykę siekamy w kosteczkę, ząbek przeciskamy przez praskę. Dodajemy olej oraz przyprawy. Całość mieszamy.

Składniki na surówkę z pora i marchewki:

• 3 pory (białe części)
• 4 duże marchewki
• pół dużego jabłka lub jedno małe (u mnie: Reneta)
• Łyżka oleju lnianego
• sól, pieprz
• łyżka soku z cytryny
• 3 łyżki jogurtu naturalnego

Pory kroimy w cieniutkie plasterki. Posypujemy solą i ugniatamy dłonią, żeby puściły sok. Na tarce trzemy jabłko oraz marchew. Przyprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dodajemy olej oraz jogurt i mieszamy.

Smacznego!

Gryczane pancakes - bez glutenu, laktozy i cukru!

Dzisiaj czas na urozmaicenie śniadaniowego menu! W lodówce zalegało mi pół banana i trochę mleka roślinnego, więc postanowiłam wyczarować bezglutenowe, bezlaktozowe i bezcukrowe pancakes. Są bardzo sycące i odżywcze. Moje nabrały kakaowego koloru dzięki użyciu mleka z dodatkiem kakao. Jeśli chcecie taką wersję, a nie macie kakaowego mleka - dodajcie łyżeczkę karobu lub kakao 100%. Smak świetnie wzbogaca aromat oleju kokosowego, więc z niego nie rezygnujcie :) Do masy możecie też dodać np. cynamon, aromat waniliowy, migdałowy czy skórkę pomarańczy. Gorąco polecam! 

Zdrowe fasolowe brownie na umilenie sobie dnia

Fasolowe brownie chodziło za mną odkąd tylko zobaczyłam nań przepis w Internecie. Jednak w wykonaniu przeszkadzało mi wiele rzeczy: brak czasu, warunków, chęci ("a co jeśli się nie uda?"). W końcu stwierdziłam, że kiedy mam je wypróbować, jeśli nie w weekend? Właśnie wolny czas uważam za najlepszy do eksperymentów w kuchni i rozpieszczania swojego podniebienia. Ciasto nie zawiera mąki, a jeśli użyjecie bezglutenowego proszku do pieczenia - także pozbawicie go glutenu (chociaż uważam, że jeśli nie ma zdrowotnych przeciwwskazań, to nie należy go ograniczać). Samo zdrowie - białko roślinne, węglowodany złożone, białko zwierzęce (pełnowartościowe), zdrowe tłuszcze (żółtko, masło). A przede wszystkim - ciężkie, gęste, sycące i przepyszne! Z kubkiem bawarki (tak po angielsku ;)) i wiśniami dla kontrastu (lub masłem orzechowym - obydwie wersje testowane!) jest naprawdę wybitne i świetnie umila ponure dni. Nie pozostaje nic innego, jak zaprosić do spróbowania przepisu :)

Składniki:

• Puszka czerwonej fasoli (teoretycznie 220 g po odsączeniu, w praktyce moja waga pokazała 230 g)
• 3 wiejskie jajka
• łyżeczka masła (10 g)
• 3 łyżki mleka (może być roślinne)
• 1 banan (mój miał 100 g bez skórki)
• 20 g kakao
• aromat waniliowy lub esencja waniliowa
• erytrol do dosłodzenia - w zależności od tego, jak słodkie lubicie
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Fasolę odsączamy na sitku i dokładnie przepłukujemy wodą. Wszystkie składniki dokładnie blendujemy i przelewamy do keksówki (ja użyłam silikonowej, żeby nic mi się nie przykleiło). Pieczemy ok. 55 minut w temp. 200 stopni (lub nieco mniej - musicie doglądać), aż ciasto będzie zwarte i wypieczone. Nie martwcie się, jeśli po wystygnięciu opadnie - takie uroki ciężkich wypieków :) 

Smacznego!

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym z ryżem pełnoziarnistym w wersji fit!

Dzisiaj iście polska chińszczyzna :) Jak byłam w 5 lub 6 klasie podstawówki, pierwszy raz spróbowałam kurczaka w sosie słodko-kwaśnym u koleżanki z klasy. Pamiętam, że była śnieżna zima, któraś z sobót. Cały dzień chodziłyśmy po dworze, rzucając się śnieżkami, ślizgając po lodzie i zjeżdżając z górek (najlepiej na pupie :P). Wstąpiłam do niej, a jej mama zaprosiła mnie na ten obiad. Przepadłam! Od razu jak wróciłam do domu, poprosiłam mamę, żeby przygotowała mi taką samą potrawę. Oczywiście, obydwie wersje były słoikowe - z "dozą" cukru i wzmacniaczy (bynajmniej nie zdrowia ;)). Potem moja mama robiła tę potrawę także sama, a jak zmieniłam sposób odżywiania, powiedziałam jej "Papa". Aż pewnego dnia mnie olśniło, że można przecież ją zrobić w wersji fit! I z taką przychodzę do Was. Bazę stanowi bulion Miso o orientalnym smaku, dzięki wodorostom wakame. Można go zastąpić bulionem roślinnym. Dodajemy mieszankę chińską (albo warzywa: paprykę, cebulę, pędy bambusa, marchewkę, grzybki mun), świeżego ananasa, odrobinę miodu dla osłody i octu winnego dla kwasku. Do tego przecier pomidorowy (u mnie domowy!) i ryż pełnoziarnisty. Można? Można! W smaku nie odbiega od tego słoikowego, a nawet bym powiedziała, że jest o nieeebo lepszy. Zapraszam!

Składniki (3-4 porcje):

• pojedyncza, duża pierś kurczaka
• 200 g ananasa świeżego obranego
• słoik przecieru pomidorowego (domowego) lub puszka pomidorów
• opakowanie mieszanki chińskiej
• dwie łyżki kukurydzy z puszki (bez cukru)
• płaska łyżka mąki do zagęszczenia (użyłam pszennej pełnoziarnistej, świetnie sprawdza się także gryczana)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu winnego (białego)
• płaska łyżka miodu
• pieprz świeżo mielony i ewentualnie sól do smaku
• ok. 350-400 ml bulionu Miso od Amandin
• do podania: ryż pełnoziarnisty

Pierś kurczaka kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka i zalewamy bulionem. Wstawiamy na ogień. Dorzucamy mieszankę chińską oraz dolewamy pomidory. Gdy kurczak się ugotuje, dorzucamy kukurydzę oraz pokrojonego w kostkę ananasa. Przyprawiamy sosem sojowym, miodem i octem winnym, a także pieprzem. W odrobinie wody mieszamy mąkę do uzyskania jednolitej masy i wlewamy do gotującego się sosu. Gotujemy, aż zgęstnieje. Podajemy z pełnoziarnistym ryżem.

Smacznego!

Wpis powstał w ramach współpracy z hurtownią:

wyłącznym dystrybutorem produktów marki Amandin w Polsce.

Ryba w sosie koperkowo-beszamelowym

Pamiętam, jak kiedyś mama przygotowywała rybę w sosie śmietanowo-koperkowym. Lekko kwaskowaty, kremowy sos, pieczone, delikatne płaty ryby, suszony koperek. A to wszystko podawane z gotowanymi ziemniaczkami i surówką z kiszonej kapusty. Gdy otrzymałam od hurtowni Vegamarket ryżowy beszamel, pomyślałam, że spróbuję odtworzyć ten przepis, a efektem mogę podzielić się z Wami :) Beszamel jest produktem bezglutenowym, nie zawiera tłuszczu palmowego ani utwardzonego oraz wzmacniaczy smaku. Świetnie komponuje się z pieprzem cytrynowym i suszonym koperkiem. Śmiało możecie zamienić go na ten świeży - ja nie miałam dostępu do takiego dobrej jakości, więc pozostałam przy wariancie suszonym :) Zapraszam do przetestowania przepisu!

Składniki (1 porcja):

• filet rybny (sola, dorsz, tilapia, morszczuk)
• ćwierć cebuli
• łyżka suszonego koperku
• pół łyżeczki masła klarowanego
• łyżeczka oleju
• 3 łyżki beszamelu ryżowego Amandin
• sól, pieprz cytrynowy, pieprz ziarnisty świeżo mielony, czosnek suszony

Filet nacieramy solą, pieprzem cytrynowym i suszonym czosnkiem. Rozgrzewamy na patelni masło klarowane i obsmażamy rybę. Odstawiamy na bok. Cebulę siekamy w kosteczkę. Na tej samej patelni rozgrzewamy łyżeczkę oleju i wrzucamy cebulkę. Podlewamy wodą i solimy. Dusimy, aż cebulka zmięknie i odparuje woda. Zalewamy beszamelem i dodajemy kawałki ryby. Przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem i koperkiem. Podajemy z kaszą, ryżem, ziemniakami i ulubionymi surówkami.

Smacznego!

Wpis powstał w ramach współpracy z hurtownią:

wyłącznym dystrybutorem produktów marki Amandin w Polsce.

Świąteczna, cynamonowo-pomarańczowa babka pełnoziarnista

Będąc w Australii, moja siostra podzieliła się ze mną przepisem na pełnoziarniste muffiny z jogurtem naturalnym. Przyrządzała je z borówką amerykańską i muszę przyznać, że były przepyszne! Recepturę postanowiłam odtworzyć, a efektem dzielę się z Wami :) Nie byłabym sobą, gdybym czegoś nie zmodyfikowała. Zamiast ekstraktu z wanilii dałam cynamon i aromat pomarańczowy, a borówki zastąpiłam suszoną żurawiną. Syrop ryżowy (rice melt syrup) zamieniłam na nektar kokosowy (który odznacza się niskim IG), dzięki czemu całość nabrała świątecznego charakteru i idealnie sprawdzi się na naszym wigilijnym stole. Ciasto upiekłam w silikonowej keksówce (miałam za mało foremek na muffiny), ale równie dobrze możecie to zrobić w takich foremkach - mojej siostrze wyszło 12, ale zależy, jakiej wielkości macie foremki. Dodatki możecie swobodnie modyfikować, a samo ciasto dodatkowo przełożyć masłem orzechowym (pycha!) lub domowym dżemem :) Smakuje najlepiej z herbatą lub kakao. Polecam wszystkim łasuchom!

Składniki:

• 1 i 3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej (ok. 170 g)
• 3/4 szklanki musu jabłkowego
• pół kubka jogurtu naturalnego (75 g)
• 30 g oleju kokosowego
• 1/4 szklanki nektaru kokosowego/syropu ryżowego/syropu klonowego (lub dowolnie inne słodzidło)
• 2 jajka
• kilka kropel aromatu pomarańczowego lub skórka pomarańczowa
• płaska łyżeczka cynamonu cejlońskiego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• nieduża garść suszonej żurawiny

W jednej misce mieszamy suche składniki. Żurawinę namaczamy w gorącej wodzie. Roztapiamy olej kokosowy i przestudzony (ale dalej płynny) mieszamy z jogurtem, aromatem/skórką, musem jabłkowym i jajkami. Suche składniki łączymy z mokrymi. Dodajemy odsączoną żurawinę. Masę rozlewamy do muffinowych foremek lub silikonowej keksówki i pieczemy ok. 30-40 minut w 200 stopniach (w zależności od piekarnika).

Kaloryczność 1 kawałka (1/10 keksówki): ok. 150 kcal
Smacznego!

Galaretka rybna z groszkiem i marchewką

Kolejny świąteczny przepis! Bardzo szybka i smaczna propozycja na wigilijny stół. Dzięki temu, że użyłam gotowego bulionu cebulowego (o niskim stopniu przetworzenia, składającego się z naturalnych składników), nie musiałam bawić się w gotowanie esencjonalnych wywarów. Słodka, uparowana marchewka i groszek świetnie wzbogacają smak sprawiając, że całość nie jest mdła. W moim domu nigdy nie przygotowywało się ryby w galarecie (tzn. zdarzało się, ale może ze 2 razy) - bardziej stawiano na mięsną wersję w dni powigilijne (czy podczas Wielkanocy). Ale ponieważ lubię eksperymentować, to mogę się z Wami podzielić pewną smakowitością. Polecam!

Składniki (2 porcje):

• filet z soli
• 300 ml bulionu cebulowego Amandin
• 2 łyżeczki żelatyny
• pół dużej marchewki
• 4 łyżeczki groszku konserwowego
• do przyrządzenia ryby: pieprz cytrynowy, czosnek w proszku, pieprz kolorowy świeżo mielony, sól, płaska łyżeczka masła klarowanego

Filet z soli nacieramy przyprawami i smażymy na łyżeczce masła klarowanego, podlewając nieco wodą w razie konieczności. Marchew gotujemy na parze (ja zawsze gotuję więcej i mam do innych potraw), a następnie kroimy w plasterki i układamy na dnie kokilek. Następnie dajemy po dwie czubate łyżeczki groszku konserwowego i po pół filetu rybnego. W bulionie rozprowadzamy żelatynę, a następnie delikatnie podgrzewamy. Zalewamy warzywa oraz rybę i chłodzimy w lodówce do całkowitego stężenia. Podajemy z plasterkami cytryny i ulubionym pieczywem.

Smacznego!

Wpis powstał w ramach współpracy z hurtownią:

wyłącznym dystrybutorem produktów marki Amandin.

Ekspresowy serniczek a'la tiramisu - bez żelatyny i agaru

Moja ciocia, u której mieszkam podczas roku akademickiego, kilka lat temu przekazała nam przepis na sernik na zimno a'la tiramisu. Bazował na serkach homogenizowanych waniliowych, margarynie roślinnej, mleku w proszku (pełnym), żelatynie, cukrze, biszkoptach i kawie rozpuszczalnej. Pamiętam, że gdy pierwszy raz go przyrządziła, zniknął natychmiast :) A ja zakochałam się w połączeniu lekko słonego mleka w proszku z serkiem homogenizowanym. Deser nie należał, oczywiście, do najzdrowszych, niemniej jednak był jednym z moich ulubionych.

Po latach postanowiłam go przyrządzić w uzdrowionej wersji, którą mam przyjemność dzielić z Wami :) Zrezygnowałam z margaryny, cukru i słodzonych serków oraz biszkoptów. Pełne mleko w proszku zastąpiłam tym odtłuszczonym. Pomyślałam, że pójdę krok dalej (a właściwie to pójdę na łatwiznę, bo nie muszę babrać się w rozpuszczanie i studzenie żelatyny) i zagęszczę wszystko siemieniem lnianym. Efekt? Bardzo sycący deser, który w smaku NICZYM nie różni się od jego niezdrowej wersji. Można? Można :)

Składniki (2 kokilki):

• 150 g serka naturalnego homogenizowanego (u mnie Bieluch Lekki, sprawdzi się także President)
• 5 g mleka w proszku instant odtłuszczonego (najlepiej niegranulowanego)
• erytrol/ksylitol/stewia/miód lub coś innego do posłodzenia - wedle smaku
• kilka kropel aromatu waniliowego
• kilka kropel soku z cytryny
• łyżeczka odtłuszczonego siemienia lnianego
• 8 małych biszkopcików bez cukru (użyłam Mamut)
• do nasączenia: dwie łyżeczki kawy zbożowej Inka (można użyć rozpuszczalnej) + łyżka wody
• do podania: kakao naturalne

Serek mieszamy z mlekiem w proszku, substancją słodzącą, aromatem waniliowym, sokiem z cytryny. Na dno kokilek układamy po 4 biszkopty (jeśli nam się nie mieszczą - można swobodnie połamać), które nasączamy kawą zbożową. Serek mieszamy z siemieniem lnianym i od razu wykładamy na biszkopty. Całość posypujemy ciemnym kakao. Odstawiamy na 15 minut (lub dłużej), żeby siemię wciągnęło wilgoć.

Smacznego!

Wegańskie dyniowe curry z cieciorką

W pierwszej relacji z mojej podróży do Australii pisałam Wam, że na okręcie, który zwiedzałam, miałam możliwość spróbowania przepysznego curry dyniowego z cieciorką. Obiecałam (zarówno sobie, jak i Wam), że danie odtworzę w Polsce. Długo nie trzeba było czekać :) Wyszło przepyszne, sycące i pożywne, świetnie rozgrzewa w jesienne chłody. Słodka dynia rewelacyjnie komponuje się z kremowym mleczkiem kokosowym, a dzięki cieciorce (bogatej w błonnik) syci na długo. W jednym daniu mamy porcję węglowodanów złożonych, tłuszczu oraz roślinnego białka, dzięki czemy jest bardzo dobrze zbilansowane. Koniecznie musicie spróbować!

Składniki (1 duża porcja bez dodatków lub dwie - jeśli podajemy z ryżem):

• 200 g dyni
• pół puszki cieciorki (120 g)
• pół dużej cebuli (85 g)
• średnia marchewka (100 g)
• łyżeczka oleju
• 1/4-1/3 dużej puszki mleka kokosowego (ok. 120 ml; moje miało 65% miąższu kokosa)
• przyprawy: płaska łyżeczka curry, 1/3 łyżeczki kuminu, pół łyżeczki kurkumy, pół łyżeczki słodkiej papryki, szczypta chilli, sól do smaku

Cebulę kroimy w kosteczkę. W garnku rozgrzewamy łyżeczkę oleju i szklimy na niej cebulkę. Solimy i podlewamy odrobinę wodą (nie może przekraczać poziomu cebuli). Marchewkę trzemy na tarce i wrzucamy do cebuli. Całość przesmażamy 5 min i dodajemy pokrojoną w kostkę dynię, a następnie odsączoną cieciorkę i podlewamy mleczkiem kokosowym. Gotujemy do momentu, aż warzywa zmiękną. Doprawiamy curry, kuminem, kurkumą, słodką papryką i chilli. Można jeść solo lub z ryżem, kaszą czy kuskusem :)

Smacznego!

Łosoś w kremowym sosie z brokułem, czosnkiem i papryką

Ten przepis jest typowo studencki - co było pod ręką, to wylądowało w garnku ;)  Razem z koleżankami świętowałyśmy pierwsze zdane kolokwia w (jeszcze dobrze nierozpoczętej) sesji letniej, więc przygotowałyśmy uroczystą kolację (w akompaniamencie dobrego filmu i długich pogaduszek). Nas była czwórka, ale podane niżej składniki starczą dla dwóch osób. Bardzo dobre danie na jesienne obiady, spędzane w gronie najbliższych, gdy za oknem panuje szaruga, a kolory na talerzu dodają nam energii :)

Łosoś jest rybą bogatą w NNKT z grupy Omega-3, które działają przeciwzapalnie i świetnie stymulują mózg w okresie zwiększonego wysiłku umysłowego. Dodatkowo oddziałują na odporność, co jest ważne, gdy pogoda jest kapryśna. Brokuł jest rośliną wspomagającą oczyszczanie organizmu, wspierającego odporność i produkcję krwinek, a bogactwo błonnika wspiera pracę jelit oraz zapewnia uczucie sytości. Sulforafan sprawia, że ma działanie antynowotworowe, które jest także spowodowane zawartością przeciwutleniaczy - wit. A i C.

Składniki (2 porcje):

• 150 g makaronu pełnoziarnistego
• łyżeczka masła klarowanego
• ząbek czosnku
• ok. 75 g łososia wędzonego na zimno
• pół papryki czerwonej
• nieduży brokuł
• suszone oregano
• 1 łyżka serka śmietankowego (typu Philadelphia, President, Turek Figura) 
• sól i pieprz do smaku

Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. We wrzątku blanszujemy różyczki brokuła (żeby były jędrne). Na łyżeczce masła podsmażamy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Kroimy łososia w drobną kosteczkę i dorzucamy do czosnku - w razie potrzeby, podlewamy wodą. Pod sam koniec dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę (aby była chrupiąca) i serek oraz przyprawy. Mieszamy razem z ugotowanym brokułem. Podajemy z makaronem.

Smacznego!

Pieczona kokosowo-kakaowa wegańska owsianka z brzoskwinią

Nie da się ukryć, że tego lata zakochałam się w pieczonych owsiankach i postanowiłam raczyć się nimi nawet jesienią :) Tę przygotowałam jeszcze przed powrotem na studia (a co! Jak mogę hajcować piekarnik, to hajcuję!), żeby umilić sobie jesienny poranek. Akurat dostałam przesyłkę od biogo.pl z ziarnami kakao oraz paczuszkę od Ani, w której znalazłam mąkę kokosową (bardzo Ci, Aniu, jeszcze raz dziękuję :)), więc całość postanowiłam połączyć. Żeby im nie było smutno, dorzuciłam kompana w postaci brzoskwini (na które wybitnie mam "fazę"), a po upieczeniu - do zdjęcia - uwieńczyłam zerwaną z ogródka aksamitką :)

Co warto wiedzieć o kakao? Są zasobne w magnez, żelazo i wapń oraz bogate w błonnik (26 g/100 g) i tłuszcz (ok. 50 g/100 g). Działają rewelacyjnie na układ nerwowy, łagodząc stres i wspomagając procesy myślenia. Mąka kokosowa także jest źródłem zdrowych kwasów tłuszczonych (w większości nasyconych, ale te także są nam potrzebne!), ale również zawiera witaminy z grupy B (zwłaszcza B6 - która wspomaga działanie magnezu na układ nerwowy), błonnik, miedź, magnez, fosfor, selen, potas, mangan, cynk... W połączeniu z płatkami owsianymi (źródło bardzo zdrowego beta-glukanu, który obniża poziom frakcji LDL - "złego" cholesterolu), to zbilansowane i zdrowe śniadanie, dodające energii i odżywiające nasz organizm. A przede wszystkim - pysznie smakuje, spróbujcie koniecznie!

Składniki (1 porcja):

• 50 g płatków owsianych
• 10 g mąki kokosowej
• 5 g (łyżeczka) surowych kruszonych ziaren kakao
• do posłodzenia: erytrol/ksylitol (według upodobań)
• kilka kropel aromatu waniliowego
• do przybrania: brzoskwinia lub inne owoce

Płatki owsiane obficie zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy do napęcznienia. Następnie dodajemy słodzik, mąkę kokosową i aromat waniliowy, intensywnie mieszamy. Dosypujemy ziarna kakao i ponownie mieszamy. Wierzch przybieramy owocami. Pieczemy 30 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Smacznego!

Wpis powstał w ramach współpracy ze sklepem biogo.pl.

Bezglutenowe knedle leniwe ze śliwkami

 Po bezglutenowych kopytkach leniwych, przyszedł czas na ich nieco inną formę - knedli. Moja mama zazwyczaj je robiła z ziemniaków i białej mąki, a podawała ze śmietaną i cukrem waniliowym. Jakiś czas temu robiłam je również w wersji z ziemniakami, ale z mąką graham - i także wyszły przepyszne :) Ale ponieważ w lodówce zalegała mi kostka twarogu, a tata kupił półtorej kilo węgierek (przy czym kilogram mieliśmy już w domu), to stwierdziłam, że zrobię leniwe knedle, a przepisem podzielę się z Wami :) Ważne, żeby twaróg nie był zbyt mokry (potrzebne będzie więcej mąki) oraz zbyt zbity (wtedy zrobią nam się z niego grudy, które trudno będzie połączyć z mąką). Zapraszam na pyszny, typowo jesienny przepis! Ze śliwkowego sezonu trzeba korzystać garściami :)

Składniki (2 porcje):

• 175 g chudego twarogu
• 1 jajko (nieduże, wiejskie)
• 60 g mąki gryczanej
• 150 g śliwek (waga po wypestkowaniu)

Twaróg rozdrabniamy widelcem z jajkiem (jeśli jest mocno ziarnisty, to powinniśmy go z nim zblendować lub przemielić maszynką do mięsa). Następnie dodajemy mąkę i zagniatamy ciasto, które wstawiamy na pół godziny do lodówki. Po tym czasie z ciasta odrywamy kawałki, formujemy kulki i spłaszczamy. Kładziemy wypestkowaną śliwkę (lub połówkę - w zależności od wielkości śliwki - ja miałam małe węgierki), obtaczamy ciastem i wrzucamy na osolony wrzątek. Gotujemy minutę od wypłynięcia. Można podawać z jogurtem naturalnym, śmietaną lub masłem, najlepiej w towarzystwie surówki z marchewki i jabłka :)

Smacznego!