Wigilijna sałatka śledziowa

Ten przepis gości na moim stole od dawien dawna, choć w nieco zmodyfikowanej wersji, znanej jako "śledzie w śmietanie". Oryginalnie, oprócz podanych niżej składników, moja mama dodawała do całości majonez oraz śmietanę. Potem sałatka przeszła ewolucję i kaloryczne sosy zamieniłam na gęsty jogurt naturalny. W okresie, gdy wyeliminowałam nabiał z diety, przygotowałam sałatkę bez żadnych dodatkowych "łączników" i wyszła równie pyszna. Kluczowe są w niej dodatki, które świetnie kontrastują ze słonym śledziem. Nieodzowny element wigilijnego stołu - a przy tym pełen zdrowia (selenu, kwasów Omega-3, węglowodanów, tłuszczy i błonnika). Serdecznie polecam!

Letnia sałatka z pęczakiem, bobem i młodą marchewką - wegańska!

Widząc w internecie coraz więcej sałatek z bobem, postanowiłam przyrządzić swoją wersję. Jadłam kiedyś w sieciówce North Fish cieciorkę z ajwarem, a także sałatkę z kaszą pęczak, czerwoną cebulką, ogórkiem konserwowym i musztardą. Obydwa dania bardzo mi smakowały, więc postanowiłam troszkę je połączyć, dodać coś od siebie - i uzyskałam przepyszną sałatkę na śniadanie czy obiad (idealny na upalny dzień). Bardzo dobrze wpisuje się w letnią aurę, wykorzystując dary tej pory roku - przepyszny bób i słodka marchewka nigdy nie smakują tak dobrze, jak teraz :)

Pieczone, wegańskie kotleciki z zielonej soczewicy

Przepis powstał spontanicznie po tym, jak zasmakował mi farsz do pierogów z soczewicą, który przygotowałam. Uwielbiam połączenie duszonej cebulki i zielonej soczewicy, która świetnie zapewnia sytość. Jest bardzo bogata w białko oraz węglowodany złożone, a także wit. B9, miedź, żelazo i mangan. Czosnek nadaje rewelacyjnej pikanterii i dobrze komponuje się z kminem rzymskim. Dodatek tahini zapewnia źródło zdrowych tłuszczy, dzięki czemu kotleciki stają się pełnowartościowym daniem. Nie dodałam ani jajka, ani mąki, w związku z tym sprawdzą się idealnie w dietach wegańskich i bezglutenowych. Podane ze świeżymi, letnimi warzywami w formie sałatki - na słoneczny dzień jak znalazł :)

Foodbook #1

W przeprowadzanej niedawno ankiecie okazało się, że bardzo chętnie zobaczylibyście, co jem w ciągu dnia. Przyznam szczerze, że miałam opory przed publikowaniem foodbooka - nie bardzo chciałam (i dalej nie chcę), żeby ktoś oceniał, co jem, ile jem, w jakich konfiguracjach... Z drugiej strony muszę przyznać, że uwielbiam oglądać takie wpisy u innych i się inspirować - zawsze to fajny bodziec do urozmaicenia diety :) Dzisiaj mam dla Was pierwszego foodbooka - nie wiem, jak często będzie się pojawiał. Poniższe posiłki jadłam w dzień wolny od zajęć, choć dalej pracowity ;) Mam nadzieję, że Wam się spodoba.

FIT jajka faszerowane pieczarkami

Uwielbiam ten przepis! Nie wyobrażam sobie Wielkanocy bez faszerowanych jajek. Mama zawsze je robiła z majonezem, ale odkąd przeszłam na "jasną stronę mocy", odkryłam, że i bez jego dodatku jajka się udadzą :) Lubię je nie tylko w takiej formie, ale także całkowicie zmiksowanej na pastę - do świeżego, razowego chleba pasuje idealnie. Prostota użytych składników sprawia, że całość można zrobić na ostatnią chwilę ;)  Serdecznie polecam!

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym z ryżem pełnoziarnistym w wersji fit!

Dzisiaj iście polska chińszczyzna :) Jak byłam w 5 lub 6 klasie podstawówki, pierwszy raz spróbowałam kurczaka w sosie słodko-kwaśnym u koleżanki z klasy. Pamiętam, że była śnieżna zima, któraś z sobót. Cały dzień chodziłyśmy po dworze, rzucając się śnieżkami, ślizgając po lodzie i zjeżdżając z górek (najlepiej na pupie :P). Wstąpiłam do niej, a jej mama zaprosiła mnie na ten obiad. Przepadłam! Od razu jak wróciłam do domu, poprosiłam mamę, żeby przygotowała mi taką samą potrawę. Oczywiście, obydwie wersje były słoikowe - z "dozą" cukru i wzmacniaczy (bynajmniej nie zdrowia ;)). Potem moja mama robiła tę potrawę także sama, a jak zmieniłam sposób odżywiania, powiedziałam jej "Papa". Aż pewnego dnia mnie olśniło, że można przecież ją zrobić w wersji fit! I z taką przychodzę do Was. Bazę stanowi bulion Miso o orientalnym smaku, dzięki wodorostom wakame. Można go zastąpić bulionem roślinnym. Dodajemy mieszankę chińską (albo warzywa: paprykę, cebulę, pędy bambusa, marchewkę, grzybki mun), świeżego ananasa, odrobinę miodu dla osłody i octu winnego dla kwasku. Do tego przecier pomidorowy (u mnie domowy!) i ryż pełnoziarnisty. Można? Można! W smaku nie odbiega od tego słoikowego, a nawet bym powiedziała, że jest o nieeebo lepszy. Zapraszam!

Składniki (3-4 porcje):

• pojedyncza, duża pierś kurczaka
• 200 g ananasa świeżego obranego
• słoik przecieru pomidorowego (domowego) lub puszka pomidorów
• opakowanie mieszanki chińskiej
• dwie łyżki kukurydzy z puszki (bez cukru)
• płaska łyżka mąki do zagęszczenia (użyłam pszennej pełnoziarnistej, świetnie sprawdza się także gryczana)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu winnego (białego)
• płaska łyżka miodu
• pieprz świeżo mielony i ewentualnie sól do smaku
• ok. 350-400 ml bulionu Miso od Amandin
• do podania: ryż pełnoziarnisty

Pierś kurczaka kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka i zalewamy bulionem. Wstawiamy na ogień. Dorzucamy mieszankę chińską oraz dolewamy pomidory. Gdy kurczak się ugotuje, dorzucamy kukurydzę oraz pokrojonego w kostkę ananasa. Przyprawiamy sosem sojowym, miodem i octem winnym, a także pieprzem. W odrobinie wody mieszamy mąkę do uzyskania jednolitej masy i wlewamy do gotującego się sosu. Gotujemy, aż zgęstnieje. Podajemy z pełnoziarnistym ryżem.

Smacznego!

Wpis powstał w ramach współpracy z hurtownią:

wyłącznym dystrybutorem produktów marki Amandin w Polsce.

Galaretka rybna z groszkiem i marchewką

Kolejny świąteczny przepis! Bardzo szybka i smaczna propozycja na wigilijny stół. Dzięki temu, że użyłam gotowego bulionu cebulowego (o niskim stopniu przetworzenia, składającego się z naturalnych składników), nie musiałam bawić się w gotowanie esencjonalnych wywarów. Słodka, uparowana marchewka i groszek świetnie wzbogacają smak sprawiając, że całość nie jest mdła. W moim domu nigdy nie przygotowywało się ryby w galarecie (tzn. zdarzało się, ale może ze 2 razy) - bardziej stawiano na mięsną wersję w dni powigilijne (czy podczas Wielkanocy). Ale ponieważ lubię eksperymentować, to mogę się z Wami podzielić pewną smakowitością. Polecam!

Składniki (2 porcje):

• filet z soli
• 300 ml bulionu cebulowego Amandin
• 2 łyżeczki żelatyny
• pół dużej marchewki
• 4 łyżeczki groszku konserwowego
• do przyrządzenia ryby: pieprz cytrynowy, czosnek w proszku, pieprz kolorowy świeżo mielony, sól, płaska łyżeczka masła klarowanego

Filet z soli nacieramy przyprawami i smażymy na łyżeczce masła klarowanego, podlewając nieco wodą w razie konieczności. Marchew gotujemy na parze (ja zawsze gotuję więcej i mam do innych potraw), a następnie kroimy w plasterki i układamy na dnie kokilek. Następnie dajemy po dwie czubate łyżeczki groszku konserwowego i po pół filetu rybnego. W bulionie rozprowadzamy żelatynę, a następnie delikatnie podgrzewamy. Zalewamy warzywa oraz rybę i chłodzimy w lodówce do całkowitego stężenia. Podajemy z plasterkami cytryny i ulubionym pieczywem.

Smacznego!

Wpis powstał w ramach współpracy z hurtownią:

wyłącznym dystrybutorem produktów marki Amandin.

Lekka sałatka z fasolką szparagową

Przychodzę do Was z przepisem, który powstał właściwie pod wpływem impulsu. Moja mama baaaardzo lubi fasolkę szparagową (nie ukrywam, że ja też - chociaż to już kolejne lato, kiedy ciężko trafić na taką bez włókien :() i kupiła jej... cały kilogram. Trzeba ją było jakoś spożytkować (oprócz standardowej, cudownej wersji - czyli podsmażonej na masełku :)), a że głównym zjadaczem zieleniny w domu jestem ja - to się "podłączyłam". Na początku starałam się przemyśleć, jakie smaki dobrze się z nią komponują - bo choć wystarczy mi sama ugotowana z odrobiną soli, chciałam wstawić coś bardziej kreatywnego na bloga, a przy okazji odkryć nowe aromaty :) Sięgnęłam więc po zioła z ogródka, dorzuciłam aromatyczny czosnek i suszone pomidory, a dla zwiększenia wartości odżywczych - pestki słonecznika. Nie byłabym sobą, gdybym nie dała kontrastowego akcentu - w tym przypadku taką rolę pełni czerwona papryka, której słodycz świetnie balansuje lekko słony smak fasolki. Myślę, że to idealna propozycja na lekki lunch lub kolację.

Mała garstka informacji o tym, czego dostarczamy porcją takiej sałatki ;) Przede wszystkim chlorofilu, który działa zasadotwórczo na organizm, antynowotworowo, zwiększa produkcję erytrocytów (co wiąże się z większym stężeniem tlenu we krwi oraz przeciwdziała anemii) oraz działa oczyszczająco. Dodatkowo - wit. C (natka pietruszki, papryka), A oraz E (pestki słonecznika), które w takim zestawieniu idealnie wymiatają wolne rodniki (odpowiadające za starzenie się organizmu oraz namnażanie się komórek rakowych). Zajadajmy ze smakiem!

Składniki (1 porcja):

• 150 g ugotowanej fasolki szparagowej (zielonej)
• łyżeczka pesto z tego przepisu - ja dodałam do niego jeszcze 2 plastry suszonych pomidorów
• dwa paski czerwonej papryki
• pieprz świeżo mielony
• opcjonalnie: sól

Fasolkę kroimy na mniejsze kawałki. Mieszamy z pesto, dodajemy odrobinę soli i pieprzu świeżo mielonego. Paprykę kroimy w kosteczkę i całość posypujemy. 

Smacznego!

Najlepsze leczo z cukinią - smak lata!

Naprawdę, tak jak nie ma lipca bez gotowanego bobu, pałaszowanego razem z tatą na tarasie, tak samo nie ma lata bez poniższego przepisu na leczo z cukinią. Smak niezmiennie ten sam - gdy dodamy inne składniki, traci na swoim uroku (też jest pyszne - ale to zupełnie inna potrawa). Wierzcie mi lub nie, ale nawet gdy miałam nadwagę, latem zajadałam się tą cukinią na niemal każdy posiłek mojego dnia. Bez chleba, makaronu, kaszy czy czegokolwiek innego. Smak tkwi w prostocie składników, aromacie ziół oraz letnich warzyw, dojrzewających w słońcu. Co tu dużo pisać - spróbujcie koniecznie!

Składniki:

• 1,5 dużej cukinii
• mała cebula
• 5 pieczarek
• pół czerwonej papryki
• duży pomidor
• łyżeczka koncentratu pomidorowego
• łyżeczka oleju
• mały ząbek czosnku
• zioła prowansalskie, papryka słodka w proszku, sól i pieprz do smaku

Pomidora parzymy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Jeśli cukinia nie ma dużych pestek i grubej skóry, kroimy ją na plastry (w innym wypadku, drążymy środek i obieramy ze skórki). Cebulę kroimy w półplasterki, pieczarki - jak leci ;), a paprykę i pomidora w kostkę. Na łyżeczce oleju podduszamy cebulę, następnie dajemy resztę warzyw i oprószamy solą. Dusimy do miękkości, pod koniec dodając resztę przypraw, koncentrat oraz ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Zajadamy samo lub z dodatkami - jak kto woli :)

Smacznego!

Sałatka z kaszą pęczak i warzywami

Gdy nastają iście upalne temperatury, nie mam ochoty na ciepłe dania. Świetnie się wtedy sprawdzają sałatki, przyrządzone na bazie kasz lub makaronów. Przepis inspirowany jest sałatką, którą jadłam u koleżanki - makaron zastąpiłam kaszą pęczak (uwielbiam kaszę jęczmienną!), która bardzo długo mnie syci, kurczaka szynką drobiową dobrej jakości. Od siebie dorzuciłam paprykę i cebulkę dymkę (świetnie smakuje także z porem), a zamiast majonezu użyłam odrobiny oleju. Wszystko jest naprawdę bardzo aromatyczne i smaczne - zwłaszcza, gdy użyjemy świeżego koperku prosto z ogródka :) Sałatkę najlepiej jest przygotowywać latem - wtedy ogórki są najlepsze. Gdy sezon na nie się skończy, ogórki można zastąpić np. selerem naciowym, choć smak będzie wtedy nieco inny. Zapraszam!

 Składniki:

• ok. 40 g kaszy pęczak (waga przed ugotowaniem)
• dwa plasterki szynki drobiowej
• ogórek gruntowy
• łyżka posiekanej cebulki cukrowej
• ok. 40 g papryki czerwonej
• dwie łyżki kukurydzy z puszki bez cukru
• świeży koperek
• łyżeczka oleju rzepakowego lub lnianego
• świeżo mielony pieprz do smaku

Kaszę gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. Szynkę, obranego ogórka i paprykę kroimy w kostkę. Siekamy koperek. Mieszamy wszystkie składniki, polewamy olejem i posypujemy pieprzem. Ponownie mieszamy. Zajadamy ze smakiem :)

Smacznego!

Chłodnik pomidorowy, czyli szybkie danie na każdą porę dnia

Uwielbiam lato za przepyszne pomidory - jędrne, mięsiste, soczyste, o przepysznym aromacie i smaku. Przyrządzam z nich przeciery, dodaję do leczo z cukinii, kroję w kostkę i robię bruschetty, jem na kanapki z białym serkiem lub wędliną, jako sałatkę z cebulką i z jogurtem lub w postaci poniższego chłodniku. Szczególnie świetnie komponują się z czosnkiem i ziołami, które sami wyhodujemy - moja mama od kilku lat ma w ogródku lubczyk (naprawdę rewelacyjnie wzbogaca smak dania! nie możecie go pominąć!), a ja uprawiam bazylię :) Suszone pomidory intensyfikują aromat tych świeżych, ale nie dominują ich smaku. Czosnek stawia pikantny akcent nad i. 

Dlaczego warto jeść pomidory? Są bardzo dobrym źródłem przeciwutleniacza o nazwie likopen (który działa przeciwnowotworowo i przeciwstarzeniowo) oraz potasu (bardzo ważnego elektrolitu, który wypacamy w upalne dni - choć na razie od takowych mamy odpoczynek, to warto zwracać na niego uwagę, bowiem niedobór skutkuje skurczami mięśni, a także negatywnie wpływa na układ krwionośny) i wit. C (dlatego nie należy go łączyć z ogórkami - ponoć; choć ja osobiście łączę ;)).

Składniki:

• dwa bardzo duże pomidory (bardzo dojrzałe, najlepiej malinowe)
• ząbek czosnku
• pasek papryki o szerokości ok. 3 cm
• kilka listków świeżego lubczyku ogrodowego oraz bazylii
• dwa suszone pomidory
• łyżka oleju (zalewa z pomidorów)
• sól i pieprz do smaku
• do podania: pestki słonecznika, prażona ciecierzyca, grzanki z pieczywa pełnoziarnistego, pieczywo chrupkie żytnie na zakwasie typu Wasa lub np, Chrupak Galicyjski*

Wszystkie składniki umieszczamy w misie blendera i miksujemy do uzyskania jednorodnej konsystencji. Jeśli pomidory nie chcą się zblendować - należy dolać odrobinę wody. Podajemy z chrupiącymi dodatkami do wyboru z zaproponowanych powyżej.

Smacznego!

_________________________________

*z żadną z tych marek nie współpracuję :)

Lekka sałatka z warzywami i indykiem - pyszny lunch lub kolacja!

Mam dla Was lekki przepis na sycącą kolację lub lekki lunch/śniadanie. Właściwie, kiedy tylko macie ochotę :) Mnóstwo witamin, płynących z darów lata: pomidory dostarczają likopenu, papryka wit. C i A, oliwki i awokado - nienasyconych kwasów tłuszczowych, a cebulka siarkę, niezbędną do budowy mocnych paznokci oraz pięknych włosów :) Olej z czarnuszki zaostrza smak i dodaje walorów prozdrowotnych (działa przeciwwirusowo, przeciwbakteryjnie, przeciwgrzybicznie i wzmacniająco; reguluje metabolizm glukozy oraz ma zbawienny wpływ na układ odpornościowy i hormonalny), ale swobodnie możecie go wymienić na olej rzepakowy lub lniany (najlepiej tłoczone na zimno). Smakujcie! :)

Składniki:

• 100 g pieczonej piersi indyka (np. z tego przepisu) lub kurczaka (z tego przepisu)
• 150 g mieszanki sałat lub sałaty lodowej
• pół strąka czerwonej papryki
• średni pomidor malinowy
• pół średniego ogórka gruntowego
• 20 g oliwek zielonych
• 30 g awokado
• 5 g (łyżeczka) oleju z czarnuszki
• 15 g młodej cebulki/cebulki dymki
• zioła prowansalskie, sok z cytryny, odrobina miodu, sól, świeżo mielony pieprz, papryka czerwona suszona oraz suszony czosnek

Sałatę lodową rwiemy na kawałki. Mięso, paprykę, awokado, pomidora i ogórka kroimy w kostkę, oliwki na pół, a cebulkę dymkę siekamy. Z soku z cytryny, oleju z czarnuszki, miodu i przypraw przyrządzamy dressing. Całość mieszamy i polewamy dressingiem przed podaniem.

Smacznego!

Omega-3, białko i mnóstwo witamin - naleśnik z twarożkiem i makrelą

Szybka propozycja na pyszną kolację lub lunch. Dostarcza nam nie tylko nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3, ale także błonnika i pełnowartościowego białka. Dodatkowo kiełki wzbogacają to danie o witaminy A, E, C oraz z grupy B (B1, B2, B3), a także żelazo, wapń, potas magnez, cynk oraz siarkę. Ich ostrość rewelacyjnie współgra z łagodnym twarożkiem, pikantnym chrzanem i wyrazistą makrelą.

Składniki:

• Naleśnik gryczany (z TEGO przepisu)
• 30 g makreli wędzonej (można zastąpić łososiem lub pstrągiem wędzonym na gorąco)
• 50 g półtłustego twarogu
• 20 g jogurtu naturalnego (łyżeczka)
• 10 g kiełków rzodkiewki lub rzeżuchy
• 10 g szczypiorku (z cebuli dymki)
• 5 g (płaska łyżeczka) chrzanu
• świeży koperek
• sól
• pieprz cytrynowy

Twaróg mieszamy z jogurtem, chrzanem, koperkiem i przyprawami. Rozsmarowujemy na naleśniku. Posypujemy kiełkami i dymką. Wykładamy makrelę i zwijamy w rulon.

Smacznego!