Pulpeciki drobiowe w sosie grzybowym - bez jajek i nabiału

Dzisiaj propozycja na jesienny obiad dla mięsożernych :) Delikatne pulpeciki w sosie grzybowym to esencja wrześniowych dni. Bardzo aromatyczne, z jeszcze dostępnymi, świeżymi ziołami. Takie pulpeciki najbardziej lubię w towarzystwie kaszy gryczanej oraz kiszonych ogórków. Pulpeciki są delikatne, ale nie rozpadają się. Choć masa jest nieco klejąca, nie trzeba dodawać jajka ani bułki. Osoby, które nie jedzą mięsa, z powodzeniem mogą wykorzystać przepis na sam sos grzybowy. Ten jest bez jogurtu, śmietany czy innych zabielaczy. Aromatu dodaje odrobina tartego selera oraz podsmażona cebulka. Zagęściłam go niewielką ilością siemienia lnianego oraz mąki, żeby nie był zbyt wodnisty. Dobra i dietetyczna opcja dla tych, którzy lubią klasykę :)

Składniki:

• podwójna pierś kurczaka
• pół małej marchewki
• 2,5 cebuli
• kawałek małego selera (1/8 jeśli mam być precyzyjna)
• 250 g podgrzybków
• 3 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• majeranek, pieprz, pieprz czosnkowy, sól
• łyżka świeżego koperku (posiekanego)
• 5 młodych liści lubczyku ogrodowego (lub czubata łyżeczka suszonego)
• mały ząbek czosnku
• łyżka masła klarowanego
• do obtoczenia pulpecików: mąka razowa lub otręby pszenne
• do zagęszczenia sosu: płaska łyżeczka mąki graham, płaska łyżeczka siemienia lnianego mielonego

Pierś kurczaka oczyszczamy i mielimy razem z połówką cebuli i kawałkiem marchewki. Masę doprawiamy solą, pieprzem oraz pieprzem czosnkowym. Formujemy małe kulki i obtaczamy w mące razowej (lub otrębach). Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzewamy pół łyżki masła i obsmażamy krótko pulpeciki.

W garnku rozgrzewamy resztę masła. Cebulę siekamy w piórka, selera trzemy na tarce, a oczyszczone grzyby - w plasterki. Wrzucamy na gorące masło, dorzucając ziele angielskie oraz liść laurowy. Po ok. minucie, podlewamy wodą (u mnie ok. 1 litr) i pod przykryciem doprowadzamy do wrzenia. Do wrzącego wywaru wrzucamy pulpeciki, gotujemy minutę, a następnie przykrywamy i pod przykryciem dusimy ok. pół godziny. Pod koniec gotowania dodajemy sól, pieprz oraz majeranek. W niewielkiej ilości zimnej wody rozprowadzamy mąkę graham oraz siemię lniane i powstałą mieszaniną zagęszczamy sos. Gotujemy jeszcze chwilę, a na koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekany koperek razem z lubczykiem. Podajemy z kaszą (gryczaną lub jęczmienną), ewentualnie kluskami śląskimi albo kopytkami.

Smacznego!