Postna kapusta z grzybami - wegańska

Dzisiejszy przepis nie należy do błyskawicznych, ale to są właśnie uroki świąt - przygotowujemy potrawy, które wymagają więcej uwagi i odwdzięczają się pysznym smakiem. To czyni je wyjątkowymi i uroczystymi. Postna kapusta zagościła w moim domu w czasach podstawówki - mama od zawsze gotowała na święta bigos, ale nigdy go nie jadłam, bo nie lubiłam dodatku mięsa. Jednak pewnego dnia mama zaproponowała, że przygotuje mi kapustę bez jego udziału. Pieczenie - zarówno bigosu, jak i postnej kapusty - do naszego domu weszło kilka lat później - na początku mojego liceum. Uwierzcie mi, zapiekana kapusta nabiera niezwykłego aromatu, znacznie różniącego się od zwykłej, duszonej kapusty. Im więcej razy ją pieczemy, tym staje się pyszniejsza. Warto przygotować większą ilość, którą można zapasteryzować w słoiku (przetestowane! ;)) lub mrozić i używać później np. do łazanek lub naleśników. Potrawę od początku do końca radzę przygotować w jednym garnku, który nadaje się i do gotowania, i do zapiekania - koniecznie musi być zaopatrzony w pokrywkę (która również będzie nadawać się do obydwu czynności). Jest z tym trochę zabawy, ale smak (oraz aromat) jest tego wart. Serdecznie polecam!

Składniki:

• 1,5 kg kapusty kiszonej
• duża garść grzybów suszonych (lub 250 g pieczarek)
• 1 duża cebula
• 2 małe marchewki
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz, majeranek, 3 owoce jałowca, 3 ziela angielskie, 3 liście laurowe
• opcjonalnie: suszone śliwki (ok. 3-4 sztuki)

Kapustę zalewamy wodą (do jej poziomu) i zagotowujemy pod przykryciem. Następnie odlewamy wodę. Dolewamy ok. 3/4 szklanki czystej wody i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju. Gdy będzie gorący, wrzucamy ziele angielskie, jałowiec oraz liście laurowe. Krótko przesmażamy (ok. 1 minutę), a następnie dorzucamy pokrojoną w piórka cebulę i porwane na mniejsze kawałki suszone grzyby (lub - jeśli używamy pieczarek - dorzucamy je pokrojone w plasterki). Przesmażamy ok. 1-2 minuty, zmniejszamy ogień i podlewamy ok. 1/4 szklanki wody (uwaga! będzie strzelać!). Zwiększamy płomień i gdy zawartość zacznie się gotować, dodajemy ją do garnka z kapustą. Marchew ścieramy na tarce i dorzucamy do garnka. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok. godzinę. Przed końcem gotowania, przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem oraz dodajemy suszone śliwki, pokrojone w drobną kostkę (jeśli ich używamy). Warto zawartość mieszać dokładnie co jakiś czas. Następnie garnek z kapustą pieczemy godzinę w piekarniku w 160 stopniach (garnek nakrywamy pokrywką). Czynność powtarzamy następnego dnia.

Smacznego!