Smakowity sernik bez sera i cukru (tofurnik)

Chodził za mną sernik na święta... Ale postanowiłam, że spróbuję pokombinować z tofu i przygotować sernik bez nabiału. Od ok. 2 miesięcy unikam mleka zwierzęcego oraz produktów pochodnych, stąd w przepisie wykorzystałam tofu, kaszę jaglaną i mleko kokosowe. Nie spodziewałam się, że wypiek choć odrobinę będzie przypominał smakiem klasyczny sernik, ale... efekt był tak niesamowicie smaczny, że musiał wylądować na blogu. Nie jest to wersja wegańska ze względu na dodatek jaj. Do swojego wypieku nie dodałam sody - dopiero po upieczeniu przeczytałam, że to był błąd - i dlatego sernik mi popękał, jednak w żaden sposób nie wpłynęło to na smak. Dzięki skórce z cytryny oraz sokowi odnosi się wrażenie, że mamy do czynienia z lekko kwaśnym twarożkiem. Kasza jaglana, którą doskonale zblendowałam z tofu, nadała odpowiedniej, lekko proszkowej konsystencji. Mleczko kokosowe wniosło odrobinę delikatności, a sernik rozpływa się w ustach. Spróbujcie koniecznie. Ja nie zamierzam wracać do klasycznej wersji ;)

Składniki:

• 3 kostki tofu naturalnego (po 180 g)
• 75 g kaszy jaglanej
• stała część mleka kokosowego z puszki
• 1 banan
• garść rodzynek
• 1 paczka budyniu waniliowego
• łyżeczka aromatu waniliowego
• pół łyżeczki sody
• 1/2-3/4 szklanki mleka roślinnego
• 1 jajko
• 2 białka jajka
• sok z 1 małej cytryny
• skórka z ok. połowy cytryny
• do posłodzenia: stewia z erytrolem/ksylitol (wedle smaku)
• do wyłożenia spodu: bezcukrowe biszkopty

Kaszę jaglaną przepłukujemy zimną wodą, a następnie przelewamy wrzątkiem i gotujemy wg proporcji na opakowaniu do wchłonięcia wody. W misce kruszymy tofu, dodajemy banana, mleko, stałą część mleka kokosowego z puszki, sodę, aromat, słodzidło, przestudzoną kaszę, skórkę i sok z cytryny oraz jajka i blendujemy na gładką masę (może to potrwać kilka minut - ale warto przyłożyć się do tego, żeby masa nie miała grudek. Następnie dodajemy proszek budyniowy i ponownie blendujemy. Na końcu masę łączymy z rodzynkami. Tortownicę wykładamy folią aluminiową, a na dnie układamy biszkopty. Wylewamy masę i pieczemy ok. 75 minut w 180 stopniach (trzeba patrzeć, czy sernik stężał i lekko się zarumienił - każdy piekarnik jest inny).

Smacznego!