Migdałowy murzynek z gruszką - bez cukru i nabiału

 Będąc w kulinarnym szale twórczym, wykorzystałam moment wolnej kuchni, żeby przygotować coś nowego. Do spożytkowania miałam bardzo dojrzałą gruszkę, a że nabrałam ochoty na murzynka - połączyłam konieczność z zachcianką. Ponieważ gruszki świetnie komponują się z aromatem migdałowym, postanowiłam dodać go do wypieku. Jego zapach wraz z kakao przypomniał mi z kolei święta i zapach pieczonych blatów makowych do tortu makowego z kremem czekoladowym i dżemem, który niegdyś co roku przygotowywała moja mama na Wigilijną wieczerzę i świąteczne ucztowanie. Czy to jesień, czy zima - warto przygotować taki zdrowy wypiek. Murzynek jest wilgotny i długo zachowuje świeżość dzięki dodatku mleka oraz niewielkiej ilości oleju. Jeśli ciasto jest dla Was mało słodkie - zwiększcie ilość ksylitolu (lub cukru kokosowego/erytrolu). Połączenie mąk sprawiło, że ciasto jest bardzo leciutkie i pięknie wyrosło. Nic, tylko pałaszować! :)

Składniki:

• 70 g mąki gryczanej
• 30 g mąki ryżowej
• 30 g mąki pszennej graham
• 2 łyżki kakao
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g ksylitolu
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• pół szklanki mleka sojowego (lub innego roślinnego)
• 3 jajka
• olejek migdałowy - kilka kropel
• gruszka

Żółtka oddzielamy od białek i dodajemy do nich ksylitol, olej, mleko i aromat migdałowy. Miksujemy, aż uzyskamy dobrze napowietrzoną masę, a ksylitol się rozpuści. Dodajemy mąki, proszek do pieczenia oraz kakao i ponownie miksujemy. Osobno ubijamy białka. Puszystą pianę mieszamy z masą (łyżką lub mikserem na najmniejszych obrotach). Gruszkę obieramy ze skórki i pozbawiamy gniazd nasiennych. Dodajemy do ciasta i mieszamy. Pieczemy w foremce-keksówce (użyłam silikonowej) ok. 50 minut (do suchego patyczka) w 180 stopniach.

Smacznego!